сырной отрасли России
Целью исследования является анализ российского рынка сыра.
Задачи исследования:
2.1. Объем производства сыров в России
На сегодня в России насчитывается около 150 сырных производств.
По данным Госкомстата РФ объем производства сыров в России, в 2000 году, достиг 220 700 т., против 185 000 т. в 1999 г., в том числе сычужных — 139 400 т., плавленых — 77 900 т.
2.2. Импорт и экспорт сыра в России
В 1998 г. импорт сыра в Россию составил 85 000 т. В 1999—2001 г.г. импорт сократился до 50 000 т в год.
Ежегодно Россия экспортирует около 2000 т сыров и творога, в основном товар идет в страны ближнего зарубежья.
2.3. Сырьевая база, перспективы развития отрасли
Россия располагает достаточными сырьевыми ресурсами для производства сыра (80 крупных комбинатов по переработке молока), но качество российского молока ниже, чем в Европе, соответственно и сыр, производимый из такого сырья, менее качественный.
В России можно выделить сырные зоны. Это районы, где возможно производить качественное молоко и в больших количествах, поскольку существуют хорошие природные условия для содержания крупного рогатого скота.
Но выйти на качественный уровень зарубежных сыров российским предприятиям мешает слабая техническая база (40—60% оборудования советских времен).
Учитывая, что потребление сыров среди остальных молочных продуктов составляет по стране не более 7%, а ниша средних и дорогих сыров (за исключением Москвы) в России свободна, складываются хорошие перспективы роста региональной сырной отрасли.
3.1. Анализ потребления различных видов сыра
3.1.1.Потребление твердых сыров
Отечественный сыр выигрывает на рынке за счет дешевизны и узнаваемости брэнда, марки которых известны потребителю с советских времен.
Лидерами по потреблению являются твердые сыры. Исследование потребительских предпочтений, показало, что из твердых сыров россияне чаще всего покупают сыры “Российский”, “Голландский”, “Пошехонский”, Gaudа и колбасный
3.1.2. Потребление плавленых сыров
Следом по популярности после твёрдых сыров идут плавленые сыры, например Rambol, President, Viola.
3.1.3. Потребление мягких сыров
В меньших количествах продаются в российских магазинах мягкие сыры: Camambert, Дорогобужский, Roquefort. Эти сыры дорогие, что мешает им стать популярными.
3.2.Анализ потребления сыра в Москве
В Москве лидерами по потреблению являются следующие сыры: “Российский”, “Гауда”, “Пошехонский”, “Виола”, “Эдамский”, “Голландский”, “Костромской”, “Маасдам”, “Атлет”, “Тильзитер”, “Ольтермани”. Все наименования позиционируются в дешевой и средней ценовой нише, в списке присутствуют как отечественные, так и зарубежные марки.
Сыры-лидеры по потреблению
в Москве
3.3. Анализ потребления сыра в России
В целом по России картина несколько иная. Лидерами по потреблению являются следующие сыры: “Российский”, “Голландский”, “Пошехонский”, Костромской”, “Гауда”, “Адыгейский”, “Виола”, “Эдамский”, “Сулугуни”, “Маасдам”.
Сыры—лидеры по потреблению в России
3.4. Анализ потребления сыра на душу населения
Россия уступает европейским странам по объемам потребления сыра на душу населения европейским странам.
Объёмы потребления сыра во Франции, Голландии и России (кг
/чел. в год)
Выводы
Объем потребления сыра на душу населения в регионах и в Москве примерно одинаковый. Но в небольших городах покупают в основном отечественные сыры, а в Москве — импортные. Доходы населения растут, потребление дорогих элитных сыров в регионах увеличивается. Однако при выборе продукта большинство российских потребителей все—таки продолжают ориентироваться в первую очередь на цену.
В 2002 г. цены на импортные сыры вырастут примерно на 15%. Объемы импорта возрастет по сравнению с 2001 г. на 5—7%. Производство отечественных сыров при неизменной экономической обстановке возрастет на 5 %. Потребление в Москве возрастет примерно на уровне 3—4 %, в регионах потребление повысится до 10%. Цены на отечественные сыры возрастут в 1—ом полугодии 2002 г. на 3—5%, к концу года до 15—20%.
[an error occurred while processing this directive]